Autorenvita:

Oliver Blum, Jahrgang 1963 gründete bereits während seines Studiums 1990 das Institut für Gastro-Konzepte mit heutigem Sitz im schwäbischen Hechingen.

Als Kind wuchs er hinter den Theken der gut bürgerlichen Gaststätten seiner Eltern auf. Im Zuge seiner gastronomischen Ausbildung erlernte er das Gastromanagement und das Kochhandwerk im „Hotel Stuttgart International“. Er hat für namhafte Unternehmen aus der Verkehrsgastronomie und der Bäckereibranche deren ganzheitliche system-gastronomische Strukturen aufgebaut, operativ umgesetzt und geleitet.

Das von ihm entwickelte Umsatzkalkulationsverfahren (UKV) gilt in Bankenkreisen als Benchmark für Standortanalysen mit  treffsicheren Businessplänen.

Als Autor und Referent ist er national für renommierte Unternehmen der gastronomischen Fort- und Weiterbildung mit den Schwerpunkten Ausbildung und Qualitätssicherung in der Gastronomie freiberuflich tätig.

Referentenvita:

Oliver Blum, Hechingen

Hotelkaufmann, Dipl.-Betr.-wirt (BA)

Aufgewachsen in den Küchen und hinter den Theken der Gasthäuser seiner Eltern machte er sich bereits nach seiner ersten Ausbildung zum Hotelkaufmann während seines Studiums der Betriebswirtschaftslehre als Gastro-Coach selbstständig.

Der schwäbische Unternehmer verantwortete als Vorstand bis zu 2.500 Mitarbeiter in der Gastronomie und lernte als Großhändler und Lebensmittelproduzent auch die Lieferantenseite der Food-Branche kennen.

Standortanalyse, Businessplan, Marketing, Küche und Gastbedürfnis gehören für ihn untrennbar zusammen. Die ehrliche Bereitschaft, dem Gast zu dienen, in Verbindung mit hohem fachlichem Know-How und tiefem betriebswirtschaftlichen Verständnis ist für ihn authentisch gelebte Gastronomie-Qualität.

Autoren- und Referententätigkeiten:

DHA Deutsche Hotelakademie, Köln;
IST-Studieninstitut, Düsseldorf;
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk, Weinheim;
EHI Retail Institute, Köln;
Duale Hochschule, Stuttgart.

Literaturschaffung:

Die Standortanalyse in der Gastronomie, Wertschöpfung vorhersagen und Planungskriterien vorgeben, Fachbuch, Hechingen, Entwicklungstatus

Konkrete Handlungspraxis zum Wegweiser „Besser essen in Kantinen und Mensen“ des Bundesumweltamtes, Hechingen, Januar 2024

Grafiksammlung „GRAFICS – Gastro & Food & Hospitality, 3. Auflage, Hechingen, 2023

Praktischer Umsetzungsleitfaden zum Abschlussbericht „Besser essen in Kantinen und Mensen“ des Bundesumweltamtes, Hechingen, Dezember 2023

Die Ernährungswende, Grafiken und Diagramme zum besseren Verständnis der holistischen Zusammenhänge unserer Ernährung, Hechingen, Mai 2023

Zukunft der Profi-Küche, Eine holistische Handreichung für die Außer-Haus-Verzehr-Branche auf ihrem Weg zu wirtschaftlicheren, nachhaltigeren und gesünderen Angebotsformen, Oliver Blum Christian Farr, Hechingen und Stuttgart, Januar 2023

Umsatzkalkulationsverfahren (UKV), Anwendung einer gästebezogenen Kalkulation in der Handelsgastronomie in: EHI-Studie „Formate in der Handelsgastronomie 2021 – Wirtschaftlichkeit und Zukunft, EHI Retail Institute, Köln, Juli 2021

Existenzgründung in der Systemgastronomie, Studienbrief für den Studiengang „Betriebswirt für Systemgastronomie“ der Deutschen Hotelakademie, Köln, 2016

Produktsicherheit, Studienheft für den Studiengang „Betriebswirt für Systemgastronomie“ im Studiengang Tourismus & Hospitality des IST-Studieninstitut, Düsseldorf, Mai 2009

Vom schlechten Ruf der Standort-Analysen, Geschäfts- oder Businessplan in der Gastronomie, Fachbeitrag in: FRANCHISEBLICK, Deutsches Franchise Institut, Nürnberg, April 2007

Der Lebensmittelverkauf II, Spezifizierter Leitfaden in Ergänzung zum Leitfaden „Der Lebensmittelverkauf I“ für Snackbars, Backshops und Bistros in Tankstellen, Kurtscheid, September 1998

Der Lebensmittelverkauf I, Allgemeiner Hygieneleitfaden mit gesetzlichen Anforderungen an die Baulichkeiten, die Gerätschaften und an das Personal für den klassischen Tankstellen-Shopverkauf ohne Back-Shop o.ä., Kurtscheid, September 1998

Aufbau eines Controlling-Systems im Profitcenter Kassel der GEHE Pharmagroßhandlung AG, Diplomarbeit, Stuttgart, März 1991

Oliver Blum, Jahrgang 1963, geboren in Böblingen, Baden-Württemberg;

Aufgewachsen in Ellhofen bei Heilbronn im Landgasthof „Krone“ und in Tübingen in der Speisegaststätte „Stadtpost“;

Abitur, gastronomische Fachausbildung, Wirtschaftsstudium;

Verheiratet, 3 Kinder;

In der Jugend Handball und Radfahren, dann viele Jahre Joggen und seit 2020 Golf;

Notenlegastheniker, der mit der Trompete verzweifelt versucht, Musik machen zu können.